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Il mwcqbarbusto è un mwcgtipico mwcwinsaccato originario della bassa mwdaValsugana, in mwdqTrentino, dove viene chiamato anche mwdgmoretto,cite-ref-agraria-1-1[1]cite-ref-agraria12-2-0[2] ma prodotto anche in mwfwVeneto, nella confinante mwgaval Leogracite-ref-3[3]cite-ref-venagr-4-0[4] dove vengono chiamati anche mwiqmorete.cite-ref-venagr-4-1[4]

• Descrizione

• Nome

• Storia

• Riconoscimenti

• Note

• Voci correlate

Il barbusto è un insaccato di carne di maiale (spalla e mwkqpancetta), cui viene aggiunto fino al 20% di interiora (cuore e polmoni) che vengono macinate e condite con una salamoia secca a base di sale, pepe, cannella e aglio prima di essere insaccate in budello naturale, legato ogni 10 cm.cite-ref-agraria-1-2[1]cite-ref-agraria12-2-1[2]cite-ref-0-5-0[5] Viene consumato fresco, dopo 8-10 giorni di stagionatura, previa bollitura o grigliatura.cite-ref-agraria-1-3[1]cite-ref-1-6-0[6]

Il nome sembra derivare dal mwqatedesco mwqqSchwarz Wurst,cite-ref-agraria-1-4[1]cite-ref-0-5-1[5] salsiccia neracite-ref-1-6-1[6] o salame mwtgmoro;cite-ref-agraria12-2-2[2] in ogni caso, tutti i nomi con cui viene indicato questo insaccato derivano dunque dal suo colore scuro, dovuto alla presenza delle frattaglie.cite-ref-1-6-2[6]cite-ref-venagr-4-2[4]

Era prodotto in bassa mwxqValsugana, al confine con l'attuale mwxgprovincia di Vicenza, fin dal mwxwXVIII secolo:cite-ref-agraria12-2-3[2] coi tagli nobili del maiale venivano preparati mwzasalami e mwzqlucaniche, mentre con quelli meno pregiati e con le frattaglie (escluso il fegato) si realizzava il barbusto.cite-ref-agraria-1-5[1]cite-ref-0-5-2[5]

Pur essendo prodotto anche da una macelleria di mwbwCastelnuovo,cite-ref-agraria-1-6[1] e da una di Grigno, la realizzazione è essenzialmente domestica.cite-ref-venagr-4-3[4]

Il barbusto è tutelato quale mwfaprodotto agroalimentare tradizionale sia dal mwfqTrentino che dal mwfgVeneto.cite-ref-7[7]

cite-note-agraria-11. mwlqmwlgmwlwAtlante dei Prodotti Tradizionali Trentini (mwmamwmqPDF), 4ªmwmg ed., Trento, Artimedia, 2004, p.mwmw 20. mwnaURL consultato il 23 ottobre 2025 mwnq(archiviato dall'mwngurl originale il 10 ottobre 2022).

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• mw6wProbusto